Jonathan Nègre

Pâtissier Chocolatier

Masterclass

« Biscuits contemporains »

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Présentation

Jonathan Nègre, après une formation dans les plus beaux établissements parisien telle que Alain Ducasse au Plaza Athénée, Arnaud Larher MOF pâtissier relais dessert, à 24 ans c’est à Londres que Jonathan poursuit sa fabuleuse ascension en devenant Chef Pâtissier au coté de Joël Robuchon.

Après cette belle aventure, Jonathan pose ses valises du coté de Bordeaux, ville mondialement connu pour lancer sur la commune de La Brède, la Pâtisserie d’Autrefois.

Il décide en 2017 de créer la Marque Jonathan Nègre, pour apposer sa signature sur ses propres pâtisseries comme le Paradis Blanc, Le Symphonie ou encore la Tarte Bordelaise.

Jonathan n’a de cesse d’innover et continue de nous proposer des grands classiques de la pâtisserie réalisés dans le respect de la tradition.

Quelques réalisations de Jonathan

Objectifs de la Masterclass

RRéalisation d’une trentaine de biscuits secs et moelleux Longue conservation.
RRéalisation de biscuits sans gluten, réalisation de biscuits salés apéritif.
RNouvelle technique de façonnage, nouvelle technique de décor.

RVous apprendrez différentes techniques de cuisson de vos biscuits secs et moelleux
RVous analyserez les prix de revient et coûts de production pour une rentabilité optimale.
RUn classeur avec l'ensemble des réalisations abordées sera à votre disposition.

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