Joakim Prat

Masterclass

« Le monde des éclairs »

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Présentation

Pâtissier de renommé international, Joakim a occupé le poste de chef pâtissier des restaurants de Joel Robuchon à Londres et créait sa propre marque en imaginant et réalisant des éclairs hautes coutures.

Victime de son succé, il développera son projet à grand échelle pour ouvrir des magasins dans les plus beaux quartiers Londonien. avec 135 000 abonnés sur instagram, Joakim bénéficie d’une influence considérable dans l’univers de la pâtisserie.

En parallèle de ses magasins, il organise des masters Class dans le monde.
French culinary school sera en partenariat avec une vingtaine d’écoles gastronomiques pour faire venir des élèves du monde entier.

Joakim es l’ambassadeur de marques de matériels professionnelle telle que « Silikomart » et « kitchen aid »

Quelques réalisations de Joakim

Objectifs de la Masterclass

RVous découvrirez les techniques de réalisation de différents types de Choux et de Chouquettes.
RVous réaliserez avec le chef, 18 éclairs haut de gamme.
RVous travaillerez avec le chef sur les associations de textures et de goût de vos éclairs.

RVous apprendrez différents techniques de dressage et de décoration de vos éclairs.
RVous analyserez les prix de revient et coûts de production pour une rentabilité optimale.
RUn classeur avec l'ensemble des réalisations abordées sera à votre disposition.

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